Guláš podľa tatka
Poctivý hovädzí guláš s klobásou a kopou zemiakov, presne ako ho varí môj tato. Cibuľa do zlatista, mäso na masle chuti, dlho a v kľude variť, a celkom na záver tá jedna lyžica majoránu, čo to celé scelí. Žiadne fínesy, len trpezlivosť a poriadny hrniec.
Toto nie je môj recept, je tatkov, a to je presne dôvod, prečo ho sem dávam. Vyrastal som na tomto guláši a dodnes mi nič iné takto nesadne. Tato ho diktoval po pamäti, tak ako ho varí roky, a ja som z toho len pozoškrabával to najlepšie. Nečakaj reštauračnú parádu. Čakaj hrniec, čo rozvonia celý byt a na druhý deň chutí ešte lepšie.
A jedna vec, ktorá mi vždy zostane. Ako decku mi v guláši to mäso moc nechutilo, tak ho tatko zakaždým robil s kopou zemiakov, aby som mal čo vyjedať. A presne to som robil, lovil som z hrnca samé zemiaky a mäso nechával ostatným. Klobásu som ti ale vyzobal do jednej, na tej som si zakladal. Dnes už som sa z toho vyrástol a beriem to aj s mäsom, ale tých veľa zemiakov ostalo, lebo ku gulášu jednoducho patria.
Celé tajomstvo je v tom, že sa nikam neponáhľaš. Cibuľa si musí dať na čas, mäso takisto, a zemiaky idú dnu až vtedy, keď je mäso skoro hotové. Nič neurýchliš, guláš si svoje odstojí sám.
Postup
- V hrnci rozohrej olej a cibuľu osmaž do zlatista. Tu sa neponáhľaj, cibuľa je základ celej chuti, tak jej daj ten čas.
- Prihoď mäso na kocky, klobásu, lyžicu horčice a lyžicu kečupu. Premiešaj a nechaj chvíľu podusiť, kým mäso zbledne.
- Dolej asi pol litra vody, pridaj pretlačený cesnak a hneď nastrúhaj rovno do hrnca 2 stredne veľké zemiaky. Toto musí ísť dnu teraz, na začiatku, inak ti zostanú v jedle zemiakové “vlasy”. Ak sa ten strúhaný zemiak časom úplne rozvarí, len dobre, presne to ti guláš zahustí. Zasyp gulášovým korením, štipkou červenej papriky, trochou vegety a čierneho korenia, priveď k varu a nechaj bublať tak pol hodinu, občas premiešaj. Mäso bude zatiaľ tvrdé, to je v poriadku.
- Vlej lečo a var ďalej, kým mäso nezačne mäknúť. Hovädzie si nedá diktovať, pokojne to potrvá aj hodinu, tak ho nesúri.
- Keď je mäso skoro mäkké, prihoď zvyšné zemiaky nakrájané na kocky. Variť ešte tak pol hodinu, kým sú mäkké.
strúhaný zemiak ide dnu hneď s vodou, nie na koniec, inak máš v guláši “vlasy”
A to je celé. Plný hrniec, krajec čerstvého chleba a do konca dňa ťa nikto nikam nedostane. Najlepšie na tom je, že zajtra bude ešte lepší, keď sa to cez noc v chladničke poriadne zíde. Teda ak ho do rána ubrániš, lebo ono sa to akosi samo ujedá, vždy len lyžicu, vždy len naposledy. Maťka jeden gigahrnec schaluje do 8 hodín, nie je problém.
A keď to vychytáš tak, že ho navaríš vo štvrtok a posledná porcia ťa čaká v sobotu na opicu, gratulujem, práve si sa stal najšťastnejším mužom pod slnkom. Lebo nič, ale fakt nič na svete neopraví rozbitú hlavu tak, ako horúci tatkov guláš.